Descripción
La lenteja caviar es una lenteja con la piel de color negro brillante y de albumen amarillo. Esta lenteja debe sus dos nombres (lenteja beluga y/o lenteja caviar) al parecido físico que tienen con el caviar de “Beluga” (huevas del esturión Beluga).
La lenteja caviar es de tamaño muy pequeño y de forma semiesférica. Una vez cocida suaviza parte de su color negro y además de ser muy tierna, no suelta el pellejo y tienen agradable textura y sabor. Se cocina igual que las demás variedades lenteja, sirve igualmente para confeccionar cualquier potaje de legumbres, pero resaltan mas sus cualidades en sopas y ensaladas donde dan mucha vistosidad por tratarse de una lenteja negra.
La lenteja caviar o lenteja Beluga es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializan. Constituye una gran fuente de proteínas vegetales (23%) y, gracias a su riqueza en hidratos de carbono complejos (50%) y fibra (10%), proporciona energía de forma gradual. La fibra de la lenteja caviar, además, ayuda a regular el azúcar y el colesterol. Además la lenteja beluga es rica en potasio, fósforo, hierro y vitaminas B1 y B6. El color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un pigmento que protege al organismo de los daños de los radicales libres.
TIEMPO DE REMOJO DE LA LENTEJA CAVIAR: La lenteja caviar se pueden cocinar sin remojo previo, pero es recomendable ponerla a remojo un mínimo de 2 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN DE LA LENTEJA CAVIAR:
| AGUAS DURAS | AGUAS BLANDAS | |
| OLLA A PRESIÓN | 40 minutos | 25 minutos |
| CAZUELA | 1 a 0,40 horas | 1 hora |
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 gr):
Energía: 304 Kcal
Grasas: 1,7 g
De las cuales saturadas: 0,17 g
Hidratos de carbono: 40,7 g
De los cuales azucares : 1,27 g
Fibra: 9,7 g
Proteínas :27 g
Sal: –
ALÉRGENOS: puede contener trazas de cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados.
