Descripción
El garbanzo de Fuentesaúco se cultiva en el sureste de Zamora, donde las características climáticas y el tipo de suelo de esta zona producen el garbanzo castellano de mayor calidad. Este garbanzo presenta un grano de tamaño mediano, de color marrón anaranjado, con un pico curvo y pronunciado. La piel es de rugosidad intermedia y está exenta de manchas. Una vez cocidos, los garbanzos de Fuentesaúco absorben un 100% de agua respecto a su volumen, y destacan por tener un albumen mantecoso, piel casi inapreciable, y sabor exquisito suave y agradable. Estas características hacen que sea muy versátil, y que se pueda utilizar indistintamente utilizar para nuestros potajes y cocidos típicos, para hacer hummus, o en ensaladas y guarniciones.
El garbanzo de Fuentesaúco es un gran tesoro gastronómico que destaca además por su excelente perfil nutricional. Constituye un gran aporte de micronutrientes y de minerales, como el hierro, calcio, potasio y magnesio, y de vitaminas, sobretodo vitamina E y vitaminas del grupo E. Tiene un buen perfil lipídico, ya que es bajo en grasas y estas son mayoritariamente saludables, y nos aporta mas de un 20% de su peso en proteínas vegetales.
TIEMPO DE REMOJO DEL GARBANZO DE FUENTESAÚCO: 10-12 horas
TIEMPO DE COCCIÓN DEL GARBANZO DE FUENTESAÚCO:
| AGUAS DURAS | AGUAS BLANDAS | |
| OLLA A PRESIÓN | 55 min. a 65 min. | 45 min. a 55 min. |
| CAZUELA | 3 h. a 3 h. 30 min. | 2 h.45 min. a 3 h. |
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 gr):
Energía: 360 Kcal 1507.25 kj
Grasas: 6.5 g
De las cuales saturadas: 0 g
Hidratos de carbono: 61.1 g
De los cuales azúcares : 0 g
Fibra: 14,1 g
Proteínas :20 g
Sal: 0 g
ALÉRGENOS: puede contener trazas de cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados.
